A comida parece mais sem gosto do que antes? O paladar também muda com os anos

Se a comida que você sempre fez começou a parecer sem sal, a culpa pode não estar na panela. O paladar e o olfato mudam com o passar dos anos: o número de papilas gustativas diminui, a percepção de alguns sabores fica menos nítida e o cheiro — que responde por boa parte do que a gente chama de gosto — também perde um pouco de alcance. É um processo comum, e conhecer isso evita a saída mais fácil, que é encher o prato de sal.

Há caminhos melhores. Alho, cebola, limão, pimenta-do-reino e ervas frescas ou secas devolvem sabor sem mexer no sódio. Dourar a carne, assar o legume em vez de cozinhar na água, tostar um pouco o alho antes de juntar o resto: o cozimento também cria gosto. Temperatura ajuda — prato morno entrega mais aroma do que prato frio. E textura conta: um crocante no meio da refeição desperta o apetite.

Se a perda de gosto ou de cheiro foi rápida, ou se vem junto com falta de apetite e perda de peso, vale conversar com um médico ou com um nutricionista, porque remédios de uso contínuo e algumas condições de saúde também interferem.