O mel é o único alimento que não estraga — e já apareceu intacto em tumba de três mil anos

Quando abriram tumbas egípcias de mais de três mil anos, os arqueólogos acharam potes de mel. E o conteúdo ainda estava bom. Nenhum outro alimento da despensa humana faz isso.

O motivo não tem nada de sobrenatural. Para uma bactéria ou um fungo se instalar num alimento, ele precisa de água livre, e o mel praticamente não tem. É açúcar quase puro: o pouco de umidade que existe fica tão preso que qualquer micro-organismo que caia ali acaba desidratado. Some a isso a acidez natural do mel e você tem um lugar onde quase nada consegue morar.

É por isso também que o mel puxa umidade do ar. Pote mal fechado por muito tempo vai juntando água na superfície — e aí sim ele pode fermentar. Guardar bem tampado, em lugar seco e longe do calor do fogão, resolve.

E aquele mel que açucarou no fundo do armário não estragou: cristalizou. Um banho-maria morno, com calma, devolve ele ao estado líquido. É o único alimento da sua cozinha que o tempo, sozinho, não vence.