O legume congelado do mercado não é um legume de segunda categoria

Existe uma ideia antiga de que legume bom é só o da feira, e que o congelado é um quebra-galho de quem não teve tempo. Vale olhar com mais calma. O legume que vai para o congelamento costuma ser colhido no ponto e processado logo em seguida, enquanto o fresco às vezes passa dias em caminhão, caixa e prateleira antes de chegar à sua panela.

Para quem cozinha para uma ou duas pessoas, a vantagem é prática: você usa a quantidade do dia e devolve o resto ao congelador, sem aquela história do maço que murcha na gaveta. Também ajuda a ter cor no prato em semana corrida — uma mão de legume congelado na sopa, no arroz ou no refogado já muda a refeição.

Algumas dicas simples: prefira os pacotes em que os pedaços estão soltos, e não grudados num bloco só, porque bloco costuma ser sinal de que descongelou e voltou. Em geral não precisa descongelar antes: vai direto à panela quente, e cozinha rápido. O fresco continua ótimo — o congelado só não merece o desprezo.