Menos sal, mais tempero: as ervas que mudam o sabor da comida de todo dia

Comida sem graça costuma pedir sal. Só que, muitas vezes, o que está faltando não é sal — é tempero. Uma folha de louro na panela de feijão, um punhado de salsinha jogado no arroz no último minuto, o alho dourado com calma antes de tudo: são gestos pequenos que mudam o prato inteiro sem passar pelo saleiro.

Ervas frescas duram pouco na geladeira, mas rendem bem se você lavar, secar direitinho e guardar num pote fechado com uma folha de papel-toalha dentro. O que sobrar pode ir picadinho para uma forminha de gelo com um fio de azeite e esperar no congelador, pronto para cair na panela. As secas, num vidro longe do calor do fogão, aguentam meses.

Vale experimentar aos poucos: alecrim com batata e frango, manjericão no molho de tomate, cebolinha ou coentro no peixe, orégano no feijão, cominho num refogado de carne. Limão e vinagre também acordam a comida.

Quem tem pressão alta ou alguma restrição faz bem em conversar com o médico ou com um nutricionista sobre a medida certa. Mas trocar parte do sal por tempero é um caminho que quase sempre melhora o prato — não empobrece.